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■ 「手打ち蕎麦」 ■■■■■■■
　高級珍味のからすみを贅沢に使ったからすみ蕎麦が食べられる「手打ち蕎麦と和食 楽」や、珍しいそば刺しがある「遊香里荘」。外一で打つ本格そばからキーマカレーを載せたそばまで提供する「蕎麦カネイ」等、本格派の「手打ち蕎麦」18店舗を紹介します。


■ 「立ち食い蕎麦」 ■■■■■■■
　安価でファスト路線の印象が強い立ち食い蕎麦ですが、自家製麺を使用したり、つゆや天ぷらにこだわる等、手打ちとは異なる魅力があります。ジャンボゲソ天そばの「そばのスエヒロ八丁堀店」、4種類のそば麺がある「立喰そば 雪国」、分厚い玉子焼きに小松菜やワカメ等を載せた「芭蕉そば」等、編集部お薦めの「立ち食い蕎麦店」26店舗を選出しました。


■ 「地方の名物・郷土蕎麦」 ■■■■■■
　ソバにも様々な品種があるように、全国各地には地域ならではのそば文化が根付いています。岩手県のわんこそばが食べられる「わんこそば たち花」、島根県の出雲そばが食べられる「蕎麦と炙り焼き 奥 いずも」、福井県の越前おろしそばが食べられる「御清水庵 清恵」等、登用近郊で食べられる「地方の名物・郷土蕎麦」10店舗を収録しています。