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蕎麦春秋VOL.51
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蕎麦春秋VOL.51

vol.51 (2019年9月24日発売) の目次
■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■
 
ドキュメント!
 「ミシュラン店」の1日
 
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[ビブグルマン]
▼ [吟八亭 やざ和]完成まで8日間 つゆづくりへのこだわり
▼ [一東菴]バリエーションはさまざま 変幻自在に粉を操る
▼ [東白庵 かりべ]手づくり感を大切に 修行時代の教えを守る
[1つ星]
▼ [玉笑]そばの味は粉で決まる 玄ソバから行う自家製粉
 
■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ 東京・中野坂上 ら すとらあだ
「体一つでそばと向き合い そばを用いてお客と対峙する……」
 ○秋津 弘貫
 
■ そ ば 五 景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ 小松庵総本家 銀座(東京・銀座)
▽ そば 雨滴声(東京・虎ノ門)
▽ 石臼挽き手打蕎麦 蒼凛(東京・笹塚)
▽ 創作そば なぁる(神奈川・茅ヶ崎)
▽ そばの里 まぎの(栃木・茂木)
 
□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼ 「そばつゆ」を探る!
 「寿徳庵」(神奈川・金沢文庫)
▼いとうまりこの東日本そば巡り
<長野 大糸線の旅>
 「松庵」「利根川蕎麦店」「姫川源流茶屋」
▼ そば粉でもう一品!◯IZUMI
 ソバ粉の鶏唐揚げ 梅味噌風味
▼ 暖簾めぐり◯ほし ひかる
 「日本ばし やぶ久」
 日本橋で4代117年 守る伝統と続ける挑戦
▼ 牧太郎の「隅田の風」
 オリンピックの華「聖火リレー」で
 来年も「そば屋の出前機」は活躍する?
▼そば前「ビール」ノスヽメ/端田晶
 「しんじょのお刺身」
▼ そばにまつわる物語◯岩 信也/蕎麦研究家
 薬味(承前)
▼ 立木義浩のそば行脚
 東京・本郷三丁目「手打そば 田奈部」
▼ そばを読む◯関口 一喜/J-CASTニュース・シニアエディター
 竹ざるが似合う「戸隠そば」
 
□ イ ベ ン ト □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼ 全国新そば祭り 2019スケジュール
 
■ TOPICS ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽日本の麺は留学僧・円爾によってもたらされた
▽そばを学ぶ「第16回江戸ソバリエ認定講座」開講!
 
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▼ そばニュース
▼ 読者の声/編集後記
価格 : 612円(税込)
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