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　特集　　おいしい「熟成そば」

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　▼玄そばを熟成／打ったそばを熟成
　▼“全てのそばは熟成”が標準仕様「眠庵」
　▼“10年物”の熟成そばを初披露「月待の滝 もみじ苑」
　▼熟成そばはミーハー気分で食うべからず「志美津や」
　▼熟成そばは邪道！？　「きそば中清」


　匠の流儀

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「進士」進士 大輔さん
「鞍馬」吹田 政己さん


　蕎麦六景

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「大阪 松下」（大阪・梅田）
「そば切り からに」（大阪・福島）
「手打ちそば 星」（大阪・道頓堀）
「蕎麦 阿き津」（埼玉・北本）
「三乃宮」（茨城・常陸大宮）
「手打ち蕎麦切り 海望」（神奈川・横浜）

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▼ 読者の声／編集後記