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蕎麦春秋VOL.59
vol.59 (2021年9月27日発売) の目次
■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■
「群馬・赤城山」で育まれた旨いソバ
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・ [赤木深山ファーム] （群馬・渋川）
元そば店主の経験を生かしたきめ細かなソバづくり
・ [手打ちそば いけや]（群馬・渋川）
温泉街で味わう蕎聖直伝の変わりそば
・ [上州うどんそば処 鶴亀庵]（群馬・渋川）
地元産のソバに希少な特産品“群馬の食”を堪能
・ [そば処 あかふ] （群馬・昭和）
理想のソバのおかげでより自由な発想
・ [手打ち蕎麦 汐見]（東京・早稲田）
収穫を手伝うほど惚れ込んだソバ
・ [江戸蕎麦手打處 あさだ]（東京・浅草橋）
江戸時代から続く老舗に大変革をもたらした
■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
・ 埼玉・西武秩父「手打ち十割さらしな 蕎麦きり みやび庵」
桜、よもぎ、山椒、柚子 四季を味わう変わりそば
○秋津 弘貴
■ 新連載 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
・ 「そば」文学紀行○ほしひかる
『浅草料理捕物帖』
世界に先駆けた食界の三位一体構造
□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
・ DEEN 池森秀一の「そば三昧」
長野・長野「信州戸隠そば処 仁王門屋」
・ 「そばつゆ」を探る！
「酒呑蕎食〆TAGURU」（東京・蒲田）
・「いとうまりこ」の東日本そば巡り
＜番外編 おうちそば＞
「手打ちそば 山商」「山形蕎麦茶寮 月の山」「中野 いざ宵」「つけ蕎麦 安土 高田馬場本店」
「神田まつや」「信州戸隠そば麺揃え」
・ 「そば打ち名人」への道程 ○安田武司
初めての名人予選大会2
・ 牧太郎の「隅田の風」
軽井沢気分を味わえる酒蔵の中のそば屋「文楽 東蔵」
・「そば」のそばに酒 ○端田晶
そばは出さないソバー・バー
・ そばを読む◯関口 一喜／コラムニスト
独特の酸味が際立つ「すんきそば」
・ 立木義浩のそば行脚
東京・阿佐ケ谷「手打ち蕎麦 やの志ん」
・暖簾めぐり◯ほし ひかる
【最終回特別編】そば文化を未来へつなごう
・ そばにまつわる物語◯岩�� 信也／蕎麦研究家
“しっぽくそば”
・ そば粉でもう一品！◯IZUMI
エスニック風トウモロコシのソバ粉揚げ
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・ そばニュース
・ 読者の声／編集後記
