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蕎麦春秋VOL.57
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蕎麦春秋VOL.57

vol.57 (2021年3月29日発売) の目次
■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■
 
「十割蕎麦」魅惑の世界
 
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・ [蕎麦シカモア]
  多彩な酒肴に埋没しない存在感のあるそば
・ [蕎麦の膳 たかさご]
  ソバ全般に精通してこそ初めて成立する美味しさ
・ [酒呑蕎食〆 TAGURU]
  お客の最期の言葉が十割そばへの契機に
・ [green glass]
  産地別の食べ比べと静岡おでんの店
・ [そばと酒 えもり]
  十割で打つのはソバの個性を際立たせるため
・ [千寿 竹やぶ]
  試行錯誤の末に獲得した十割そばの“黄金律”
・ [小松庵総本家 銀座]
 他店では味わえない希少な3産地のそば
・ [古譚]
  二八との違いが明確なオールドスタイルの十割そば
 
■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
・ 東京・六本木「蕎麦 おさめ」
産地選び、工程全てに心を配り在来種の美味しさを伝えたい
 ○秋津 弘貴
 
■ 新連載 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
・ DEEN 池森秀一の「そば三昧」
 千葉・豊四季「そば懐石 あずみ野」
 
・「そば」のそばに酒 ○端田晶      
 蕎麦振舞は遊郭で広まった
 
□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
・ 「そばつゆ」を探る!
 「鎌倉長谷 栞庵」(神奈川・長谷)
・「いとうまりこ」の東日本そば巡り
 <栃木 東武宇都宮線の旅>
 「田中屋」「ふくや」「蔵」「喜久粋」
・ 「そば打ち名人」への道程 ○安田武司
   そば打ち名人との出会い
・ 牧太郎の「隅田の風」
「廃業」に待った! 「そば」は新型コロナに強い可能性大
・ そばを読む◯関口 一喜/コラムニスト
 ビタミン豊富で健康効果が高いそば
・ 立木義浩のそば行脚
 東京・恵比寿「板蕎麦 香り家」
・ 暖簾めぐり◯ほし ひかる
 「蕎麦 和邑」
 和みの空間で楽しむ風味豊かそば
・ そばにまつわる物語◯岩 信也/蕎麦研究家
 “田舎そば”
・ そば粉でもう一品!◯IZUMI
 そば粉のお好み焼き
 
 
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・ 幻の「いわしそば」が蘇る ◯ほし ひかる
・ そばニュース
・ 読者の声/編集後記
 
価格 : 700円(税込)
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