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蕎麦春秋VOL.52
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蕎麦春秋VOL.52

vol.52 (2019年12月24日発売) の目次
■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■

あったかい[冬そば]

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▼ [二八そば処 蕉風] (宮城・仙台)
 「生カキそば」…三陸直送の朝獲れ生牡蠣
▼ [手打ちそば 都麦] (新潟・新潟)
 「鴨南蕎麦」…初めて提供する温かいそば
▼ [登喜和家] (茨城・常陸太田)
 「けんちんそば」…金砂郷産のソバを使った郷土料理
▼ [手打ち蕎麦 ひまわり] (東京・西葛西)
 「すっぽんそば」…ここでしか味わえない珍しいそば
▼ [そば 一仁] (東京・千歳船橋)
 「鴨南蛮」…鴨肉は使えどひと味違う
▼ [神楽坂 翁庵そば店] (東京・飯田橋)
 「かつそば」…名物そばになった裏メニュー
▼ [soba みのり] (東京・拝島)
 「お蕎麦屋さんのカルボナーラ」…そばをパスタ風にアレンジ
▼ [蕎麦切り 晴] (大阪・谷町四丁目)
 「かす蕎麦」…大阪ならではの油かす入りそば

■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ 東京・新江古田 そば 法師人
「苦節18年ながら道半ば そばの道に終わりはない」
 ○秋津 弘貫

■ そ ば 五 景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ 蕎麦本陣 大はし(新潟・新潟)
▽ 水芭蕉(宮城・仙台)
▽ 発芽そば ゆき(東京・水道橋)
▽ 常陸秋そば 善三郎(東京・新橋)
▽ 吉草 大宮本店(埼玉・大宮)

□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼ 「そばつゆ」を探る!
 「蕎楽亭もがみ」(東京・神楽坂)
▼いとうまりこの東日本そば巡り
 <群馬 上越線の旅>
 「壱乃蔵」「そば源」「十割そば 水石」
▼ 暖簾めぐり◯ほし ひかる
 「かんだやぶそばと藪睦会」
 江戸そばの代名詞として愛されてきた暖簾
▼ そば粉でもう一品!◯IZUMI
 ソバ粉かりんとう
▼ そばにまつわる物語◯岩 信也/蕎麦研究家
 寝覚そば
▼ 立木義浩のそば行脚
 東京・北品川「そば処 松風」
▼ そばを読む◯関口 一喜/J-CASTニュース・シニアエディター
 現代に生きる「屋台そば」
▼ 牧太郎の「隅田の風」
 200年前も異常気象で大被害!
 その時「ソバの実」が人々を救った?
▼そば前「ビール」ノスヽメ/端田晶
 「そば屋の赤い星」

■ TOPICS ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽東日本連携・創生フォーラム
 「郷土そばフェスタ」
▽第7回「武蔵の国そば打ち名人戦」開催!

□ 日本そば紀行 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼「そば処 しんや」(静岡・静岡)
 1,200年続く大川在来そばを堪能する

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▼ そばニュース
▼ 読者の声/編集後記
価格 : 700円(税込)
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